Salade de fruits exotiques et son sabayon de citron vert

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Pour 6 personnes :

Un ananas Victoria, 2 mangues, 2 fruits de la passion

(pour ceux qui ne connaissent pas bien les fruits exotiques, plus ces derniers sont "rabougris" plus ils sont mûrs !)

3 citrons verts, 2 oeufs, 80g de sucre, 100g de pralin, 60g de chocolat noir 70%, 50g de crêpes dentelles natures.

 

Recette :

1-Faire fondre le chocolat, verser sur le pralin et les crêpes écrasées.

Etaler l'ensemble sur une plaque siliconnée ou feuille sulfurisée et réserver.

L'étape 1 peut être réalisée à l'avance.

2-Dans un bol, mélanger le sucre, les oeufs, les zestes de citrons et le jus des citrons.

Mettre le bol au bain-marie et mélanger sans cesse jusqu'a ce que le sabayon épaississe.

Lorsque c'est prêt, retirer du feu, mélanger hors-feu pour faire refroidir et ajouter 10-20g de beurre.

Réserver.

3-Préparer une salade de fruits avec ananas coupé en cube, mangue, et les grains et jus des fruits de la passion.

Répartir dans des verrines-bols, ajouter une cuillère à soupe de sabayon au citron vert,

quelques éclats de feuilleté chocolat et décorer avec une feuille d'ananas.

 

Bonne dégustation.

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