Recette de dessert exotique
Salade de fruits exotiques et son sabayon de citron vert
Pour 6 personnes :
Un ananas Victoria, 2 mangues, 2 fruits de la passion
(pour ceux qui ne connaissent pas bien les fruits exotiques, plus ces derniers sont "rabougris" plus ils sont mûrs !)
3 citrons verts, 2 oeufs, 80g de sucre, 100g de pralin, 60g de chocolat noir 70%, 50g de crêpes dentelles natures.
Recette :
1-Faire fondre le chocolat, verser sur le pralin et les crêpes écrasées.
Etaler l'ensemble sur une plaque siliconnée ou feuille sulfurisée et réserver.
L'étape 1 peut être réalisée à l'avance.
2-Dans un bol, mélanger le sucre, les oeufs, les zestes de citrons et le jus des citrons.
Mettre le bol au bain-marie et mélanger sans cesse jusqu'a ce que le sabayon épaississe.
Lorsque c'est prêt, retirer du feu, mélanger hors-feu pour faire refroidir et ajouter 10-20g de beurre.
Réserver.
3-Préparer une salade de fruits avec ananas coupé en cube, mangue, et les grains et jus des fruits de la passion.
Répartir dans des verrines-bols, ajouter une cuillère à soupe de sabayon au citron vert,
quelques éclats de feuilleté chocolat et décorer avec une feuille d'ananas.
Bonne dégustation.
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